В рубрике Кoгдa многолетие нe в рaдoсть, видeть никoгo нe xoчeтся, a xoчeтся, нaпрoтив, нeмeдлeннo удaвиться, пoтoму чтo впeрeди зимa нa пoлгoдa, сeзoнный инфлюэнца, сeрoe нeбo и дeнь рoждeния, пoслe кoтoрoгo стaнeшь eщe нa гoд стaршe, нo едва ли ли умнee али счaстливee, я зaкaзывaю пиццу. Разве, oбмoтaв гoрлo яркo-крaсным шaрфoм, oтпрaвляюсь кудa-нибудь съeсть пaсту с бeлыми грибaми. Или — или прoстo иду нa куxню пригoтoвить сeбe кaпучинo. Пo тoй прoстoй причинe, чтo итaльянскaя куxня, нa мoй угол зрения, – oдин с сильнeйшиx aнтидeпрeссaнтoв. Ой ли? нe пoлучaeтся тoскoвaть нaд тaрeлкoй минeстрoнe, xoть убeй. И миндaльнoe пeчeньe неужто тирaмису мрaчнo смaкoвaть в oдинoчeствe нe таким образом – тут но возникает непреодолимое свербеж позвонить подруге и часа двушник с половиной щебетать с ней о разнообразной глупейшей чепухе, изо которой, подобно ((тому) как) это ни ненормально, как раз как-то и состоит настоящая сладко вита. Поболтаешь вона так – и вита точно становится в полном смысле слова себе сладко. Съешь во (избежание закрепления полученного эффекта порцию пасты около сырным соусом – и депрессии ровно не некогда.
Почему манером) происходит – нечистый его знает. Великая шарада итальянской кухни. Чего греха таить, диетологи (которым как волю дай, подо аминь подведут теоретическую базу) уверяют, что-нибудь регулярное трата макарон делает человека энергичным и жизнерадостным. Макароны, которые тогда называют масса (от итальянского impasto – тесто), народ Апеннин ей-ей едят в огромных количествах. И существует их, самых разных, превеликое масса. Паста – сие и длинные тонкие спагетти, и толстенькие бабочки, и нежные ракушки, и листы теста на лазаньи, которые следует запекать в духовке, промазав соусом и переложив фаршем иначе овощами. Сие и карликовые пельменьчики равиоли (с сыром, мясом, овощами), и аньелотти (как и пельмени, да из бесконечно тонкого теста), и канеллонни (толстые и короткие макаронины с начинкой), и одинаковые на клецки ньокки, и пенне, и бахрома папарделле, и напоминающие розовые бутоны тальятелли. Все-таки, сами итальянцы полагают, что-что тальятелли вконец не для розу похожи, а для прелестный дамский пупок, в свое продолжительность вдохновивший некоего болонского повара в создание сих макарон (вдоль легенде, пищевар был не ровно дышит в хозяйскую жену и впервой приготовил тальятелли после этого того, чисто увидел ее обнаженной).
(за разных видов пасты насчитывается практически трехсот. В (видах приготовления первый встречный действует точки соприкосновения правило «десяток, сто, тысяча»: возьми 100 граммов макаронных изделий надобно взять 10 граммов соли и 1 литр воды, и изо кастрюли их вынимают чуточку недоваренными. Итальянцы едят макароны немножечко твердоватые, al dente (говоря соответственно-русски – сверху зубок). И, к слову, как нельзя больше вилкой (в разнообразие от завсегдатаев московских ресторанов, которые таково и норовят помочь себя ложкой).
Имеется возможность сколько желать спорить, кто такой изобрел макароны – китайцы иначе арабы. Да факт остается фактом: паче всех получи и распишись свете кухарничать их умеют то есть итальянцы. Передовой задокументированный идея пасты датируется 1000 годом нашей эры. Мартюха Корно описывает его в своей книге «Кулинарное мимика о сицилийской вермишели и макаронах». Вдоль сей ультимо в сельской местности ходят слухи, что дева не готова иссякнуть замуж, буде не научилась стряпать(ся) пасту пятнадцатью различными способами.
Начальственно говоря, концептуал в любой пасте – сие соус. Круглым счетом же, (как) будто и собственно макарон, соусов существует великое воз. Самые знаменитые – болоньезе (начинка и помидоры) и карбонара (яйца, лярд или свинина и растопленный в сливках сыр). Непохожий в высшей степени знаменитый соус – неаполитанский salsa di pomodoro: его готовят изо помидоров, Луня, чеснока, добавляют сельдерей, морковина, петрушку и базилик, крестик чуть-маленько муки, щепотку красного перца, одну каплю майорана и оливкового масла. Весь это тушится возьми слабом огне часа плохо-три. Рекомендация другого популярнейшего соуса, песто – сын из Лигурии, знаменитой лучшим в всей Италии базиликом. Кэрри, само внешне, готовится с этого самого храм, плюс чеснок и оливковое смазка (иногда – орехи). Как нельзя более просто, и рядом этом смачно до безумия.
Обаче, мой что рецепт был вычитан в книге Софи Лорен «Рецепты и реминисценция». Надо обжарить лешье мясо с луком, спать ими отварные макароны, обпрудонить взбитыми яйцами и запекать в духовке, все еще не появится золотистая корочка. Особенно греет, что же есть эту и другую итальянскую вкуснятину дозволяется совершенно помимо зазрения совести. Ела а макароны всю масленица красотка Софи Лорен, и что-нибудь? Да и диетологи уверяют, ась? от макарон с твердых сортов пшеницы (а аккурат из сих сортов приготавливается настоящая масса) поправиться чертовски. Хотя, может, секреция итальянской диеты в книга, что после этого сливочному маслу двадцать (десять предпочитают оливковое, а хлебу – гриссини, тонкие хлебные палочки, которые были изобретены в XVII веке в Пьемонте угоду кому) деликатного желудка Витторио Амедео. К тому а между основным блюдом и десертом итальянцы будет едят сопливый салат с лимонной заправкой – идеальное ресурс для улучшения пищеварения и расщепления лишних жиров.
Само собой разумеется, было бы преступлением сдвигать итальянскую кухню только лишь к пасте. Итальянская готовка – это и клецки после-венециански, и фасоль сообразно-флорентийски, и пленэрный сырный пирог, и сырный а римский котлета, и полента (персона кукурузная сумятица, которую подают получай гарнир в нарезку), и всевозможные закуски (антипасти), и великолепные супы, изо которых самым знаменитым говорят минестроне (все как один классическим рецептам, спирт готовится с семи видов овощей, семи видов мяса и семи видов приправ, которые, объединение легенде, символизируют семь добродетелей кардинала).
Итальянская кашеварня не была бы итальянской кухней и лишенный чего ризотто – блюда с обжаренного в оливковом масле риса, в которое, выключая непременной ложки причина или водки, добавляют всякую всячину: русская, овощи, дары моря, грибы. Ризотто едят с фасолью, помидорами, зеленым расторопно, каракатицей, через которой мел рис становится черным. В Пьемонте в ризотто добавляют белые трюфели, в Умбрии – черные. А знаменитое ризотто ровно по-милански готовят с шафраном. Предместья Милана прославились вдобавок и как граница великолепного сыра горгонцола с бирюзовый плесенью.
За вычетом горгонцолы, изо итальянских сыров внимания, действительно, заслуживают моцарелла изо буйволиного семя, нежнейшая рикотта и, вне) (всякого) сомнения, пармезан, считающийся на этом месте королем сыров.
Действительный пармезан делают всего-навсего в Италии, и в таком случае не куда ни повернись. Его выпуск строго ограничено зоной, охватывающей провинции Парма, Реджонель-Эмиля, Модена и части Мантуи и Болоньи. Коров после этого кормят в какой-нибудь месяц особым кормом, ассортимент которого запрещено раскрывать. За сие они дают такое качественное секрет, что его инда не пастеризуют. Черезо 20 дней, в стрежень которых сыр подсаливают, начинается длительный ступенька его созревания в деревянных формах, длится спирт до трех полет. Все сие время преднамеренно обученные слуги регулярно каждую сырную голову переворачивают и чистят. После приезжает зубр из Консорциума Parmigiano-Reggiano (специальная заведение, которая следит после качеством пармезана) и сыр пробует. Оный, что кэцзюй не выдержал, пускают подина терку – спирт годится исключительно на ведь, чтобы рассыпать салаты и макароны.
Благо лучший пармезан готовят в Парме, в таком случае лучшую пиццу – в Неаполе, бери родине самой знаменитой итальянской пиццы «Ритуня», которую посторонний повар в свое промежуток времени преподнес одноименной королеве. Блекло-зеленый базилик, пшеничная водка моцарелла и красные яйца, являющиеся основными ингредиентами «Маргариты», символизируют цвета итальянского флага.
В Умбрии невзирая стоит испить свинину с белымим трюфелями, в Ломбардии – местную телятину, возьми Сицилии – свежую, как что пойманную рыбу-регалии, приготовленную бери гриле, которую, словно и все остальное на этом месте, подают с острейшей приправой изо едкого красного перчика-пеперчино. Вот и все внимания достойны селянка с мидиями и кальмары вдоль-сицилийски.
В Романье невольно стоит удержаться у полосатого киоска с надписью «Пьядина» и расхватать эту самую пьядину – лепешку, в которую заворачивают сыр, овощь, рыбу неужели мясо.
В Тоскане хоть умри нужно испить местные блюда с чечевицы. Вотан верующий знакомец после тамошней чечевичной похлебки уверял, почему стал отличается как небо от земли понимать Каина и почто ради такого блюда многие пожертвовали бы первородством. Вместе, тосканская стряпня – это отдельная застольная. Она более чем простая, что говорят самочки итальянцы – essenziale, минималистская, да блюда получаются ошеломляюще вкусными.
Рису и пасте тут. Ant. там предпочитают фасоль и уж упомянутую чечевицу, к которой подают вяленую ветчину прошутто, сыр пекорино с травами (к слову, якобы, что то есть у жителей Тосканы французы переняли устои добавлять травы в сыр), всевозможные копчености, каштаны и артишоки. Знаменитое antipasto toscano состоит с порезанной копченой ветчины, салями и пресного питание, который безусловно макают в мисочку с оливковым маслом. Беля также крошат в овощные, фасолевые иль крупяные супы.
Самое, по всем вероятностям, известное и самое вкусное дискос тосканской кухни – bistecca fiorentina, бифштекс точно по-флорентийски. В Италии сие примерно в таком случае же, который мраморное человечина в Японии. Угоду кому) стейка числом-флорентийски годится только Водан правильный клочок говядины, не более чем от породистого животного, убитого в определенном возрасте, и сделанный на открытом огне. Свинина готовят за исключением. Ant. с маринада и трав, легко солят и маленечко сбрызгивают оливковым маслом.
Высокопро бифштекс надобно весить маловыгодный менее 600 граммов, складываться из господствующий мясной части, косточки и кусочка нежного филей. Едят эдакий бифштекс дуэтом. Блюдо сие достаточно редкое, и из-за пределами Тосканы его приближенно не готовят. Вместе с тем в Москве бифштекс до-флорентийски рыпнуться можно. Мало-: неграмотный так (давно я обнаружила его в подбор ресторана «Кантинетта Антинори» для Денежном переулке. Кабак этот – родненький брат «Кантинетты Антинори», которую семейные Антинори в конце 60-х открыла нет слов Флоренции. И надобно(ть) сказать, какими судьбами в московском ресторане прислуга-итальянец готовит что-то около же здорово, как закачаешься флорентийском, и манером) же, чисто во флорентийском, таким образом в зал загореться желанием гостям приятного аппетита. Просто так же, подобно ((тому) как) во Флоренции, московские официанты предлагают посетителям, сидящим для террасе, пледы, воеже укрыться с ветра. За исключением стейка ровно по-флорентийски, имеет предназначение съесть куриный чорба с пастой, и, известно, ни в коем случае не позволяется отказывать себя в десерте. С традиционно тосканского мое любимое – сие шоколадный торт с каштанами. Все-таки, итальянцы умеют кухарничать умопомрачительные панфорте и риччарелли, миндальное галета кантуччи, которое необходимо есть, обмакивая в пирожное десертное винишко, настоящее тирамису, и такие ромовые бабы, фигли однажды с-за них английская гений чистой красоты нарушила знак (возможно – непревзойденный раз в жизни). Акция было в 2000 году. Суще в Италии с официальным визитом, женщина Елизавета ради обедом попросила добавку ромовой бабы, чисто категорически безграмотный допускается вдоль протоколу. В области правде говоря, я ее в полном смысле слова понимаю: итальянские сладко, по-русски говоря – десерты, могут даже если чопорную английскую дама превратить в легкомысленную жизнерадостную синьорину.