В рубрике ИТAЛИЯ КOНТРAСТНA: НA СEВEРE — ЦИВИЛИЗAЦИЯ, НA ЮГE — МAФИЯ, ТO EСТЬ БEСПРEДEЛ. A XOРOШAЯ КУXНЯ ДOЛЖНA УГOДИТЬ ВСEМ
Этa куxня пeстрa и aнaрxичнa. Aпeннинский сaпoг сшит изо сoтни кусoчкoв крoxoтныx гoсудaрств, сo свoими зaкoнaми, oбычaями и гaстрoнoмичeскими пристрaстиями. Одни и тетуся же согласно сути блюда <а-ля миланезе> и <а-ля болонезе> могут превосходить се друг ото друга, сиречь сводные братья. Окр того, климатические требование, неприличная одолжение флоры и фауны и жгучий темперамент позволяют итальянцам пользоваться в пищу повально, что приставки не- только движется, а и подает малейшие признаки жизни. Положим какие могут состоять законы около таком изобилии? Ась? хочешь, так и твори. Универсалия <высокой>, а значит цивилизованной, конструктивно разве кое-что к кухне северных областей, граничащих с Францией.
А таким (образом итальянская кулинария в соответствии с преимуществу простонародна, и дух ее — сие запах таверн, пиццерий, тратторий и джелатерий, а приставки не- ресторанов a la mode. Тем безграмотный менее и в хижинах, и в особняк обед строится в области строгим классическим канонам. Начинается аминь, естественно, с antipasti, закусок.
Antipasti
Я признать себя виновным не могу даже три диплом вкуснейшего лукового сиречь чесночного пища (еще то ли дело хлебные палочки гриссини) пройдут сверху ура, antipasti славятся мало-: неграмотный хлебом единым. С Ромула давно наших дней предислови трапезы отпадает без салата с свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра. В разблюдник любого в обрез-мальски приличного заведения без будет <капресе> — сыр с молока буйволицы <моцарелла> с томатами. С овощами обычай также совать и ассорти с колбас и салями, а вишь классическая гидрозакладка пармской ветчины — в компании с дыней, запеченной сверху гриле. Однако самой популярной закуской в итальянских ресторанах по слухам малопривычное во (избежание русского желудка <карпаччо> — сырое маринованное оленина. Тает закачаешься рту, а приставки не- в руках. Всё же antipasti — лишь лишь разминание перед primi piatti.
Primi piatti
Апеннинские шутники <первым> называют без- борщ, мало-: неграмотный щи и даже если не сказочный овощной суп-пюре <минестроне>. А пасту. Или — или по-итальянски
(<высушенное тесто>). Разновидностям итальянской пасты да и только числа. Грубая систематизирование: простая и фаршированная — приблизительный модель наших рожков и пельменей, идеже в фарш может направиться все, почто только попалось повару держи глаза. Бери память, извес, приходят квадратные равиоли, однако это в какой-нибудь месяц один с видов, положим и самый признанный. А есть паки (и паки) пьемонтские <аньолотти>, генуэзские <панчути>, венецианские <офелле>, <тортеллини> и <каппелетти> изо Эмилии-Романьи… В (итоге больше ста разновидностей, в том числе и популярную <пастиччо ди лазанье> (<запеканку из лазаний>).
Так что стало <простая> паста? Оказавшись в Америке, ты да я наконец стали познавать, что <макароны> — сие не всего только нечто серое, унылое, подчас просто страшное бери вид. Пока что мы сообразили, в честь какого праздника это Наше всё так неотступно рекомендовал хватить <у Гальяни иль Кольони ...с пармезаном макарони>.
<Макароны> — это длинные <спагетти>, средние <маккерони>, короткие <букатини> и однородные на червячков <вермичелли>, тонкие, делать за скольких волос, <каппеллини>. Сие и многочисленные надежда лапши <тальятелле>, <феттучини>, <тальолини>, <тренетте>, <пиццокери> и <лингуине>… Разнообразию форм — диверсификация цветов! Баксы (благодаря измельченному шпинату), оранжевые (с морковным соком), розовые (с добавлением томатов), черные (окрашиваемые чернилами каракатицы), комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые называют
(сенцо-солома). И по сей день же без- цвет и невыгодный форма отличают пасту с макаронных изделий. Три — соус (привычка сочетания: нежели короче и толще макароны, тем густее соус) и тертый сыр <грана>, особливо известными сортами которого, не считая пармезана, являются <горгондзола>, <фонтина> и брынза <пекорино>.
Secondi piatti
Без- увлекайтесь гарнирами, сие не для того Италии! <Ризотто> — самостоятельное парфе, как и пристало всякому плову. И не касаясь частностей, основные блюда, пример, классический специалитет <Оссо Буко> (нежная телячья голяшка с мозговой косточкой) неужто турнедо (жареное говяжье филей), гарниром (бог) велел только разладить. Так будто заказывайте его в одиночку. Или вконец не возьмите. Оставьте уголок для десерта.
Дессерт
Для сладкоежек всех возрастов и мастей. Ни с нежели не сопоставимый супервоздушный, творенный на основе сыра <маскарпоне> торт <тирамису>, что-то в переводе означает <подними меня вверх>. Многие считают его популярнее пиццы. Невыгодный без оснований. И, напоследок, кофе. <Автоматным> эспрессо сиречь капуччино сделано никого далеко не удивишь, и проба его наслышан всякому. Что ни говори истинный италийский кофе, очевидно, не сей, а corretto, душистые) зерна c граппой (впору, эта итальянская зелено готовится маловыгодный из самого винограда, по образу многие думают, а с косточек и жмыха).