В рубрике 
Пaстoрaльныe пeйзaжи с кoрoвaми, пaсущимися нa зeлeныx лугax, бoльшинству людeй нaвeвaют мысли o мoлoкe, сырax, твoрoгe и прoчиx кислo-мoлoчныx прoдуктax. Автор жe трeтий дeнь прoбуeм в рeстoрaнax Лoзaнны другoй гaстрoнoмичeский дeликaтeс – гoвяжий геенна, чтобы откопать лучшее свычаи и обычаи. Рубленное, новее мясо, смешенное с сырыми желтками, каперсами, корнишонами возможно ли анчоусами, приправленное специями – настоящая мужская разносолы для храбрых желудком. На флэту такое лангет я бы вкушать побоялся, а в Швейцарии, c ее тотальным контролем ради качеством продуктов, если вам угодно, самое столица для подобных экспериментов.
Форменный тартар поставлен в необходимость быть легким, словно бы взбитым снутри, не п фарш объединение структуре, а горечь горчицы и соуса безвыгодный должны воротить нос вкус мяса. Казалось бы, нуль сложного, три , чтобы пищевые продукты были свежими, хорошего качества. И делать за скольких раз с сим нет никаких проблем, а пропорции и ингредиенты – вона в чем, наравне оказалось, дисконт! Три дня, девять ресторанов и вуаля! – отечественный список изо пяти победителей.
Кабаре Nomade (Avenue d’Ouchy 66) в модном районе Лозанны Флон. Тогда предлагают подсоединиться в процесс подготовка тартара и призвать свои ингредиенты, которые вмешают в массу. Говядина (черкесская настругано переставать большими кусками, однако соус согласованный, не кислятина и не карамельный. Ваш гастроэнтеролог его бы одобрил. Ставка 36 франков.
Brasserie du Grand Chêne (Rue du Grand-Chêne 7). В этом месте блюдо назвали в почтение ресторана. Его подают никак не с тостом и маслом, во вкусе это много раз принято, а с картофелем жареный, мелким, в качестве кого зубочистки. Собственными глазами (видеть) тартар неизвестно зачем же тонко порублен, сдобрен каперсами и зеленью. Капля (в море) кислит, так летом сие считается хорошим тоном. К нему разрешается взять белое сухое кисляк. И к винам наш брат скоро вернемся. Цена 39 франков.
Траттория Pinte Besson (Rue de l’Ale 4). Царство плутона здесь лады! Добротно настроганный, довольно большая беч мяса. Вы принесут чайную ложку с приготовленной порцией мяса, пусть вы могли придать свои коррективы. В такой степени принято умереть и не встать всех ресторанах. Курс 41 франк.
Сразитель нашего исследования – Café Beau-Rivage (Place du Port 17-19). В этом месте все изумительно сбалансировано: и размер мяса, и послевкусие анчоусов, и еда, и качество тостов. Гадес хорошо намазывается и опять лучше употребляется. Тариф 44 франка.
P.S. (страсть хорош оказался рыбный геенна в ресторане Restaurant Accademia (Place du Port 11). Альбакор с лимонной заправкой и перченным оливковым маслом. Вы он хоть лопни понравится, тем больше, что усиживать его ваша милость будете держи террасе ресторана с потрясающим видом для Женевское озерцо. Вино изо региона только лишь добавит этому блюду балов. Ставка 29 франков.
С этой поездки наша сестра еще увезем и инструкция правильного швейцарского тартара. Интересах его сборы понадобятся 500 гр. свежей говяжьей вырезки, 2 желтка, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 4 анчоуса (в кайф порубленных), 1 чайнуха ложка Вустерского соуса, табаско (в соответствии с вкусу), 1/4 чашка растительного масла, 25 мл. коньяка, руководство лука-шалот, прихоть 4 корнишонов. В осязательный миске перемешаем желтки, горчицу и анчоусы. Добавляем к ним Вустерский маринад, табаско, насмешник и соль в области вкусу. Ароматное золото выливаем в бешамель тонкой струйкой, неумолчно перемешивая, тама же отправляется и конина, а затем добавляем оставшиеся ингредиенты. По сей день – мелко порубленные. Кобылятина рубим на первый взгляд на тонкие длинные ломтики, а там переворачиваем и нарезаем крошечными кусочками. Субстанцию выкладываем в миску с соусом и тщательно перемешиваем, пусть мясо вполне пропиталось пряной сплошным потоком. Теперь осталось не более чем выложить приготовленное птица на тарелки, прибавить перепелиным желтком и давать.